2027. 02. 19-20-21.
Budapest Sportaréna
A ZEN Eatery az elmúlt években markáns, könnyen felismerhető hangot talált magának a hazai gasztronómiában. A vietnámi alapokra építkező, mégis játékosan fúziós konyha mögött egy olyan gondolkodás áll, amely egyszerre tiszteli a tradíciót és keresi a határok feszegetésének lehetőségét. Március 1-jén a Konyhakiállítás Miele Nagyszínpadán ezt a szemléletet élőben is megmutatták: nemcsak fogásokat készítettek, hanem betekintést adtak abba is, hogyan lesz egy alapléből identitás, egy ötletből pedig visszatérésre csábító élmény. A program apropóján Vinnivel és Pistivel beszélgettünk.
Nemcsak magunkkal vittük, hanem le is fagyasztottuk, hogy a nyitásra megőrizzük a frissességét. Olyan ez, mint egy kovász, csak mi most megállítottuk a folyamatot.
Inkább kötelességként tekintünk rá, mint praktikumként. A leveseink alapmélységét ez adja, és tényleg úgy bánunk vele, mintha élne. Figyelünk rá, gondozzuk, neveljük, szeretgetjük, mint egy gyereket. Szimbólum is, de közben nagyon is konkrét, szakmai alapvetés.
Azt, hogy ez egy folyamatos jelenlétet kívánó munka. Nem enged el egy pillanatra sem.
Nem akartunk egyszerű, kommersz levest adni. Az alaplé ugyanazt a szemléletet képviseli, mint mi magunk. Fúziós, karakteres, és minden részletében tudatos.
Egy fogás nem azonnali reakciók alapján dől el. Hetekig fut, vagy addig, amíg a készlet tart, és több véleményből áll össze a kép. Ezért van egy stabil signature menünk, amihez ragaszkodnak a vendégek. Ha ezek közül bármit leveszünk, az rögtön visszhangot kap. Emellett ott az ajánlat rész, ami a kísérletezés terepe. Innen emelkedhet be egy étel a maradandó kínálatba, vagy megmarad egy izgalmas, egyszeri élményként. Ez áll hozzánk a legközelebb: az ajánlat rész a szívünk csücske.
Az étlap a személyiségünk lenyomata. Egyszerre van benne alázat és játékosság, frissesség és mélység. Az a célunk, hogy a vendég ne csak jól lakjon, hanem kíváncsi maradjon, és visszatérjen.
Nem egy meghatározott ritmus szerint dolgozunk. Van, hogy naponta, máskor hosszabb idő alatt születik meg egy új étel. Az inspiráció sokféle forrásból jöhet.
Folyamatosan keressük az újat, mert ez visz előre minket és a csapatot is. Nem teherként éljük meg, inkább lehetőségként. Ez egyfajta felelősségteljes játszótér. Szabadon alkotunk, de tudjuk, hogy minden döntés hatással van arra, amit képviselünk.
Ezek a felkérések mindig új helyzeteket teremtenek, ami inspiráló. Ilyenkor a fantázia szabadon dolgozik, de a kereteket a költségvetés és az ízlés határozza meg.
Az első lépés mindig a kapcsolódás. Meg kell találni a közös hangot és az irányt. Ezután jön az igények feltérképezése, először kreatív, majd gazdasági szempontból. A végén pedig összeáll a kép, amit stílussal és szenvedéllyel teszünk teljessé.
A cél az volt, hogy mindenből adjunk egy kicsit. A hangulat volt a kiindulópont, de fontos volt a technika és a gondolkodás is.
Rizspapír salátát és Jakab toastot készítettünk, de a lényeg az élmény volt. Azt szerettük volna, hogy aki ott van, vigyen magával valamit abból, ahogyan mi a főzésre gondolunk.
Repülj vissza a 2026-os Konyhakiállításra galériánkkal! Ha pedig egy igazán üdítő fúziós élményre vágysz, amit garantáltan nem fogsz elfelejteni, keresd a ZEN Eatery-t a 1061 Budapest, Liszt Ferenc tér 10., földszint 16. címen!